科学家们此前已经发现，未经消毒的生牛乳可能携带具有传染性的H5N1型禽流感病毒。而一项最新的研究表明，禽流感病毒在由生牛乳制成的奶酪中也具有稳定性，即使经过数月的陈化期，仍然具有传染性，这一发现引起了卫生部门的高度关注。

研究详情

这项研究由康奈尔大学的科学家进行，并由美国食品药品监督管理局（FDA）和纽约州提供资金支持。目前，该研究尚未经过同行评审。

生牛乳奶酪是指使用未经热处理或巴氏消毒的牛奶制成的奶酪。现行法规要求生牛乳奶酪必须陈化至少60天。与生牛乳不同，生牛乳奶酪可以在各州之间销售。

康奈尔大学的研究模拟了奶酪制作过程，在牛奶中加入了活性禽流感病毒，并调整了不同的pH值（酸性范围）。

研究结果显示，在整个奶酪制作过程中，具有传染性的病毒依然存在。

研究意义

这一发现引发了人们对食品安全的担忧。

研究人员表示：“我们的研究突显了食用生牛乳奶酪可能存在的公共健康风险，强调在奶酪生产过程中采取额外缓解措施，以防止人类接触传染性病毒的必要性。虽然人类感染该病毒的剂量尚不清楚，但反复摄入受污染的生乳制品可能会增加感染的可能性。”

常见的生牛乳奶酪种类

有多种奶酪是用生牛乳制成的，包括帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）、孔泰奶酪（comte）和拉可雷特奶酪（raclette）。

相关事件

华盛顿州的家猫感染禽流感后，召回了生宠物食品。

加利福尼亚州也曾因禽流感召回另一批生牛乳。

对消费者的建议

由于禽流感病毒可能在生牛乳及其制品中长期存活，消费者应谨慎食用未经巴氏消毒的生牛乳和生牛乳奶酪。尤其是免疫力低下的人群，如儿童、孕妇和老年人，更应避免食用此类食品，以降低感染风险。在购买奶酪时，建议仔细阅读产品标签，确认是否经过巴氏消毒或其他有效的灭菌处理。

对生产者的建议

奶酪生产商应加强生产过程中的卫生管理，采取必要的灭菌措施，以确保产品的安全性。研究人员也建议，应进一步研究确定人类感染禽流感病毒的剂量，以便制定更科学的食品安全标准。

总结

这项研究再次提醒我们，食品安全无小事。消费者应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，并注意食品的保质期和储存条件。同时，相关部门应加强对食品生产企业的监管，确保食品安全标准的落实，共同维护公众健康。