忘记提前解冻鸡肉，几乎是每个居家厨师都经历过的噩梦。原本计划的快速晚餐被打乱，晚餐时间被迫延后，整个晚上都在手忙脚乱地尝试加速解冻食材。而根据鸡肉的部位不同，解冻所需的时间也各不相同（整只鸡？祝你好运吧！）。

在某些情况下，你可以直接将冷冻鸡肉放入锅中或烤箱中，延长烹饪时间，也能得到同样的结果（如果你需要灵感，可以看看我们最喜欢的食谱）。但如果你计划做一份美味的芝士鸡肉晚餐或经典的意式焗鸡排，你的鸡肉就需要完全解冻。

更让人头疼的是，除了漫长的解冻时间会打乱你的计划，你还需要考虑到食品安全问题。将一包生鸡肉放在阳光下暴晒似乎是最有效率的选择，但你也可能因此接触到沙门氏菌。没有什么比让全家都患上食源性疾病更让人倒胃口了。

在你想放弃并订外卖之前，我们来帮你解决这个问题。我们与注册营养师兼食品安全专家Ellen Steinberg进行了交流，总结出了解冻鸡肉的最佳（也是最安全的）方法。只需注意一些事项，你就能让你的晚餐计划重回正轨。

食品安全通用技巧

无论你选择哪种方法，都必须避免细菌传播。沙门氏菌可不是闹着玩的——美国农业部估计，在美国超市中发现的鸡肉中，大约有4%受到该细菌的污染。

你可能认为鸡肉的密封包装可以防止交叉污染，但事实并非总是如此。塑料包装上可能有小孔，或者其他鸡肉包装的汁液残留。当肉类冷冻时，这一点尤其难以发现，因此Steinberg说，还是小心为妙。

她说：“你应该将（生的）鸡肉放在烤盘或烤箱托盘上，这样汁液就不会蔓延。”“任何接触过生肉的表面，比如你的砧板或水槽，都应该进行消毒。”

如果你想更进一步地确保食品安全，Steinberg建议你准备一块不同颜色的专用砧板，专门用于处理生肉。还有，请务必洗手！

最可靠的方法：冰箱冷藏

在冰箱中解冻鸡肉是最稳定的方法之一，但它需要周密的计划。因为冰箱保持在40°F（约4.4°C）或以下，冷冻鸡肉可以逐渐解冻，而不会进入细菌滋生的温度危险区。

因此，Steinberg说，这是唯一获得美国农业部批准的可以重新冷冻肉类的方法。“如果你最终决定不想烹饪鸡肉，或者只想使用一半，你可以将它放回冰箱。”不过，有一个需要注意的地方：一旦你的鸡肉解冻超过两天，你就需要立即烹饪或将其丢弃。

如果你选择冰箱冷藏法，有一些特别的安全措施需要牢记。除了将你的肉放在盘子或托盘上，你还应该将其放在最底层的架子上。这一点非常重要，以避免任何鸡肉汁滴到你直接从冰箱中取出的食物上（比如水果和绿叶蔬菜）。

Steinberg还建议你将鸡肉推到冰箱的后部。“那里的温度更加稳定，不像靠近门的地方，”她说。

最快速的方法：流水解冻

如果你需要快速解冻鸡肉，最好的方法是用凉爽的流水。与冰箱中的空气不同，水能更有效地传导热量。而且保持水流流动也很关键。仅仅装满一碗水意味着鸡肉会降低水的温度，从而降低其解冻能力。

如果冷水能快速解冻肉类，那么热水是否会更快呢？不尽然。冷水仍然比冷冻鸡肉温暖得多，所以水的温度对解冻时间没有太大的影响；然而，它确实会影响安全性。

“如果你用温水或热水解冻鸡肉，肉的外部可能会进入温度危险区，而中心仍然是冰冻的，”Steinberg说。她指的是40°F（约4.4°C）到140°F（约60°C）的温度范围，通常被称为“危险区”，因为这是细菌繁殖最快的范围。

因此，快速解冻鸡肉的理想方法是将包装放入碗中，并用凉爽的流水（70°F或更低）冲洗。根据你使用的鸡肉部位，你的鸡肉将在短短15分钟内准备好使用。

最后的选择：微波炉解冻

美国农业部批准的最后一种方法是使用微波炉的解冻功能。虽然它肯定比在冰箱中解冻肉类更快，但我们建议只有在你没有任何其他选择的情况下才使用这种方法。

Steinberg说，这种方法在计划你的晚餐时，余地最小。“你必须立即烹饪它，”她说。“你不能解冻它，然后决定两个小时后再烹饪。”

食品安全方面的严格要求当然是我们不推荐微波炉解冻的最重要原因。然而，还有另一个反对使用解冻功能的理由：它会使你的鸡肉味道变差。微波炉通过向食物表面发送电磁波来工作，但它们无法到达较厚物品的中心；相反，微波炉加热的外部会传导热量，最终使内部变热。

当重新加热剩菜时，这没什么大不了的，但它几乎会毁掉冷冻蛋白质。当你的鸡肉在中心完全解冻时，外边缘很可能已经被煮熟了。你能想象到比没有调味的微波炉鸡肉更难吃的鸡肉吗？我们不能。

这是一种安全且快速的解冻方法——但代价是什么？因此，只有当你的鸡肉最终会被切碎或浸泡在大量的酱汁中，以至于你无法品尝到它的味道时，我们才会认可这种方法。