还在为每天的午餐发愁吗？无论是上班族还是居家人士，一份美味又健康的午餐都能让你精力充沛。今天为大家精选一系列方便制作、便于携带的午餐食谱，从蔬菜三明治、营养卷饼到能量谷物碗和缤纷沙拉，每一款都美味又营养，非常适合午间享用。更重要的是，这些午餐食谱均符合糖尿病友好饮食模式，饱和脂肪和钠含量控制在健康水平，并注重全谷物等复合碳水化合物的摄入，让你吃得安心又健康。菜单中既有高蛋白蔬菜三明治，也有墨西哥玉米风味意面沙拉，相信你一定能找到适合自己的完美午餐！

高蛋白蔬菜三明治

这款三明治富含蛋白质，从豆类到豆腐、再到天贝培根，各种高蛋白食材的组合有助于延缓血糖升高，并让你保持饱腹感，直到下一餐。制作时，请务必将三明治食材与面包分开存放，以防止面包变湿软，影响口感。

蔬菜面条汤

这款蔬菜面条汤浓郁、美味，而且非常容易制作，是获取每日所需蔬菜的简单方式。食谱中推荐使用深绿色的羽衣甘蓝，但卷曲的羽衣甘蓝也同样适用。我们喜欢小颗粒的奥佐意面吸收汤汁的口感，但任何小型的全麦面条都可以加入这款百搭的汤品中。

墨西哥玉米风味意面沙拉

这款充满活力的意面沙拉的灵感来源于墨西哥烤玉米（Elote）。墨西哥烤玉米的特色是在烤玉米棒上涂抹浓郁的蛋黄酱，并撒上辣椒粉、科蒂哈奶酪和青柠。这道沙拉也模仿了这种风味，玉米粒在热锅中略微烤制，再撒上少许烟熏辣椒粉，更能凸显风味。

黄瓜烤红椒鹰嘴豆泥卷饼

这款简单的素食卷饼非常适合作为上班或上学的便捷午餐。烤红椒鹰嘴豆泥为卷饼增添了色彩和风味，当然，你也可以选择任何你喜欢的口味的鹰嘴豆泥。搭配黄瓜、豆芽、沙拉菜或菠菜，都能带来清爽的口感。

高蛋白梅森罐沙拉

梅森罐沙拉是一种非常方便的午餐选择，可以轻松携带或在家享用。只需几种食材，你就能获得一份营养均衡的午餐，富含纤维、蛋白质和微量元素。

蔬菜卷饼

这些卷饼富含各种蔬菜，包括西葫芦、甜椒和菠菜。蔬菜在平底锅中快速翻炒，你就能在短时间内完成这款简单的午餐。鹰嘴豆泥能提供植物蛋白，并防止卷饼变干。

科蒂哈奶酪青柠黄瓜三明治

这款简单的素食黄瓜三明治的风味灵感也来源于墨西哥街头小吃——烤玉米（Elote）。我们用科蒂哈奶酪、青柠和香菜来调味黄瓜片，代替玉米，作为美味的馅料。芝麻菜可以增添一丝辛辣的风味，但任何嫩叶蔬菜都可以使用。

彩虹蔬菜汤

这款色彩鲜艳、营养丰富的汤品有助于你的健康。它富含各种颜色的蔬菜，例如含有番茄红素的番茄，番茄红素是一种可能有助于减轻炎症的植物化学物质。

咖喱菜花沙拉三明治

这款素食三明治中奶油般的菜花混合物灵感来源于印度莱塔（Raita）的味道。酸奶、腰果和芥末的组合完善了咖喱粉中的香料，石榴籽的加入则增添了多汁的甜味。

高蛋白希腊沙拉煎蛋卷卷饼

你想吃沙拉还是卷饼？为什么不两者兼得呢！这款富含蛋白质的膳食将希腊沙拉包裹在蛋白卷饼中，也可以作为美味的早餐享用。

法罗沙拉配芝麻菜、朝鲜蓟和开心果

预煮的法罗使这道菜能够快速完成。而且你可以在盛放食物的同一个碗中制作它，从而最大限度地减少清理工作！

墨西哥辣椒青柠菜花塔可碗

大胆的烟熏腌料提升了烤菜花的风味，这款健康塔可碗是 Carolyn Malcoun 广受欢迎的墨西哥辣椒青柠菜花塔可的改良版。为了减少这些健康塔可碗的准备时间，你可以在农产品区寻找预切好的菜花。

绿色女神卷饼

柔软丝滑的绿色女神酱与脆爽的新鲜黄瓜和嫩叶蔬菜混合在这款简单的卷饼中。如果你喜欢，也可以放弃卷饼，直接将馅料作为沙拉享用。

是拉差豆腐花生酱拌沙拉

由于这种沙拉的混合料非常耐放，你可以在上菜前 24 小时调味，让这款健康的碎拌沙拉的风味融合得更好。如果你找不到耐放的混合料，可以选择西兰花沙拉或切碎的抱子甘蓝。

绿色蔬菜卷饼

这款健康、快捷的卷饼富含各种绿色蔬菜——黄瓜、豆芽和生菜增添了爽脆感，牛油果带来了奶油般的口感，毛豆则提供了一些植物蛋白。

西兰花番茄干意面沙拉

我们在这款健康的意面沙拉中加入了蔬菜和鲜亮的风味。番茄干和少许柠檬皮提升了酱汁的风味，而鲜嫩爽脆的西兰花小花与意面一起烹饪，使组装（和清理！）变得轻而易举。

姜黄酱蔬菜谷物碗

这些酥脆的碎拌沙拉碗富含纤维，但热量较低，非常适合那些遵循低热量饮食的人。

柠檬烤蔬菜鹰嘴豆泥碗

这些植物性午餐碗富含色彩鲜艳的烤蔬菜，纤维含量高，可让你整个下午都保持饱腹感。

信息来源：EATINGWELL