炒鸡蛋的方法多种多样，但如果你想做出像餐厅里那样蓬松、口感极佳的炒蛋，就必须掌握一些简单的规则。想要煎出一盘完美的炒蛋可能需要一些练习（在我开发炒蛋食谱的过程中，我尝试了很多次！），但了解其背后的基本原理和技巧将帮助你取得成功。

炒蛋的五个黄金法则

无论鸡蛋的价格如何，早餐都很重要，不能出错。以下是我总结的五个黄金法则：

1. 提前加盐

你可能听说过，如果过早地给鸡蛋调味，盐会使鸡蛋变灰——但这是完全错误的。实际上，在烹饪前加入盐有助于分解鸡蛋蛋白质，使炒鸡蛋更加嫩滑（并且能完美调味！）。如果你有时间，可以在烹饪前10分钟将鸡蛋和盐搅拌均匀：这是使鸡蛋达到极致嫩滑的理想时间。（如果你打算煎培根和烤面包，反正也要等）。但如果你时间紧迫，将盐搅拌到鸡蛋中，静置一两分钟也有帮助。

2. 加入水

想要做出蓬松、有弹性的炒蛋块，最大的秘诀之一就是加水。不要立刻停止阅读，请听我说。水是关键，因为一旦鸡蛋进入锅中（见下文第4条！），锅中的热量会立即将水变成蒸汽，这有助于“蓬松”鸡蛋。水分在鸡蛋煮熟时会蒸发，留下完美蓬松、湿润的炒蛋块，一点也不会有水感。另一方面，使用牛奶或浓奶油会淡化鸡蛋的味道，并将其他乳蛋白引入混合物中，这些乳蛋白的烹饪速度不如鸡蛋蛋白快，这意味着它们释放蒸汽的速度也不够快。这可能导致扁平、有水感的鸡蛋。

3. 使用合适的锅

除非你愿意把一半的鸡蛋留在锅里，否则不粘锅是最佳选择。你还需要确保使用正确尺寸的锅：搅拌好的鸡蛋混合物应轻松覆盖锅底，而不会形成太厚或太薄的一层。你不想在炒鸡蛋时鸡蛋从锅里溅出来，但你也不是要做鸡蛋薄饼。如果你一次炒三个鸡蛋，8英寸的锅是完美尺寸。

4. 使用中高火

这似乎有悖常理，但如果你想要蓬松的餐厅风格炒蛋，用中高火加热锅是必须的。较高的热量会促使搅拌到鸡蛋中的水分迅速蒸发，有助于鸡蛋快速蓬松成漂亮的炒蛋块。

5. 在“熟透”之前取出

就像一块肉一样，炒鸡蛋也会有一点“延续”烹饪，所以如果你等到它们在锅里看起来完全熟透时才取出，那么当它们到达盘子里时就会煮过头了。为了避免这种情况，当鸡蛋看起来仍然略微未熟时停止炒，并立即将它们转移到盘子里。当你拿起你的吐司时，它们就会完美凝固。

你最喜欢用什么来搭配你的炒鸡蛋？辣椒酱？香蒜酱？请在下面的评论中告诉我们。

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