你是否也曾遇到过这样的困扰：打开冰箱，面对一堆黄油，有盐的、无盐的，不知该如何选择？或者，食谱明明要求用无盐黄油，手边却只有有盐黄油。它们真的可以互相替代吗？你肯定不想因为黄油选错，而毁掉精心制作的生日蛋糕！

为了解决大家在烘焙和烹饪中遇到的黄油难题，我们特意采访了两位专业人士：Made by Meg Catering的首席执行官兼行政主厨Meg Walker，以及Blau + Associates餐饮集团的负责人兼总经理Chef Kim Canteenwalla。他们将分享关于有盐和无盐黄油的知识，以及如何正确使用它们。

有盐与无盐黄油的区别

有盐黄油和无盐黄油最主要的区别，顾名思义，就是含盐量。因此，一种更适合烹饪和烘焙，而另一种则更适合作为佐餐。

“长期以来，无盐黄油一直被认为是厨房里各种用途的首选，”Walker表示。主要原因很简单，就是它不含盐。“当你使用有盐黄油时，实际上是在将两种成分以你无法控制的比例混合在一起，”她说。“比如，当你需要一杯黄油时，你也会同时获得这杯有盐黄油中包含的所有盐分。”

何时使用有盐黄油

两位主厨都认为，在烹饪和烘焙时，最好不要使用有盐黄油，因为你无法控制配方中盐的含量。但有盐黄油非常适合在烹饪和烘焙之后使用，比如涂抹在玉米面包、蓝莓松饼或新鲜出炉的司康饼上。

“对我来说，没有什么比在一片新鲜的面包上涂抹有盐黄油更美味的了，”Canteenwalla说。

何时使用无盐黄油

“作为一名厨师，我不认为有盐黄油会比无盐黄油更好，”Walker说。“我希望能够控制盐的含量。”

大多数食谱，尤其是烘焙食品，都会要求使用无盐黄油，原因就在于此。“在烘焙或烹饪时，我唯一的选择就是无盐黄油，”Canteenwalla说。“没有必要在黄油中添加盐，自己添加盐和调味料能让你更好地控制配方。”

即使制作风味黄油，比如蒜香黄油和托斯卡纳黄油，我们也建议以无盐黄油为基础。“无盐黄油是厨师可以添加到菜肴中最纯粹的黄油成分，”Walker说。

此外，根据Land O Lakes网站上的建议，无盐黄油的甜奶油风味对于某些烘焙食品来说非常重要。

有盐和无盐黄油可以互相替代吗？

“在紧急情况下，使用有盐或无盐黄油都是可以的，”Walker说。“但请记住，当你使用有盐黄油时，要减少盐的用量！”在这种情况下，你需要边品尝边加盐，以避免最终做出的菜肴过咸。当然，这也取决于你是在烹饪还是烘焙，因为在烘焙时你无法真正做到边品尝边调整。如果你经常遇到厨房难题，请务必收藏我们的烘焙原料替代清单。