为人父母后，最头疼的事情之一莫过于孩子的饮食问题。曾经那个什么都吃、不挑食的孩子，突然就进入了“自主期”，吃饭成了一场权力斗争，稍有不合心意，宁可饿着肚子上床睡觉。如果你也有同样的困扰，不妨试试这道10分钟就能搞定的黄油意面，连挑剔的孩子都会安静享用，甚至可以用来招待客人。我的秘诀就是加入一种神奇的食材：营养酵母。

什么是营养酵母？

营养酵母是一种干燥的金黄色片状物，以其浓郁的芝士风味和丰富的营养价值而备受推崇。它是一种非活性酵母，在甘蔗和甜菜糖蜜上培养而成。 过去我也觉得这是素食主义者的专属食材，但自从去年高级编辑Laurel Randolph向我推荐后，我就把它和盐、胡椒粉放在一起，随手可用。

每当食谱中需要用到帕尔马干酪（Parmesan）时，比如这道黄油意面，我都会加入一大勺营养酵母。它能完美地融入融化的黄油中，带来与帕尔马干酪相似的浓郁芝士风味，而且保质期长，价格也更实惠。

如何用营养酵母制作黄油意面？

如果你已经有自己喜欢的黄油意面做法，只需在融化的黄油中加入一大勺营养酵母即可！即使不加任何奶酪，也能获得浓郁的芝士风味。

下面分享我的10分钟黄油意面食谱：

首先，在锅中加入8杯水和2茶匙盐，盖上盖子煮沸。 通常煮干意面需要更多的水，但我这样做有两个原因：一是水会更快沸腾；二是意面煮熟后，水会富含意面中的淀粉，可以用来增稠黄油酱汁。

水沸腾后，放入一磅干意面，偶尔搅拌一下，防止粘连。

快速煮熟的意面

对于需要尽快准备晚餐的父母来说，每一分钟都很重要。 我早就抛弃了“每种酱汁都有理想意面形状”的执念，而是牢记那些煮熟时间不到10分钟的意面类型：

• 天使面：4分钟
• 细意大利面：6分钟
• 弯管通心粉：7分钟
• 小贝壳面：7分钟
• 迷你蝴蝶面：7分钟
• 螺旋面：7分钟

与此同时，在一个大煎锅中用中高火融化一整条无盐黄油。 继续搅拌4到5分钟，直到黄油呈现淡淡的金黄色——这个过程叫做棕色黄油。

将煎锅从火上移开，防止黄油继续褐变和烧焦。 拌入一大勺营养酵母和少许黑胡椒粉。

用夹子或漏勺将煮熟的意面捞出，加入煎锅中。 搅拌，使意面均匀裹上黄油。 舀出约1/2杯意面煮水，拌入意面中，使其变得丝滑浓郁。 可以尝一下，如果需要可以再加盐，但我很少这样做，因为意面水已经足够咸了。

Key Takeaways

一大勺营养酵母可以提升黄油意面的风味和营养价值。

在将意面放入锅中前，将营养酵母拌入黄油中。

无需额外的时间或步骤！