五年前的今天，新冠疫情爆发初期，我开始了在家办公的生活。当时，我和我的兄弟姐妹们——哥哥在医学院读书，妹妹还在上大学——都还是年轻人，我们像学生时代一样，围坐在家里的餐桌旁一起工作。

2020年3月，疫情封锁的最初几天，可能大多数人的经历都有相似之处，但同时，每个人的体验又截然不同。我想每个人都像我一样，充满了焦虑和不安。但我知道，我并没有像那些因为病毒而失去亲人的人那样，面临巨大的悲痛。

疫情五周年：回顾与致敬

疫情爆发五周年，是一个值得纪念和反思的时刻。我们应该感谢那些在疫情早期、最艰难的几周里，无法居家隔离的一线工作人员，并向那些因新冠病毒去世或留下终身健康问题的人们致敬。但同时，我们也应该回顾那些在艰难时刻给予我们希望的微小时刻。即使在恐慌和悲伤中，人们也在一些活动和联系中发现了快乐，而这些快乐可能在其他情况下是不会出现的。

在被迫待在父母家里的几周里——在我回到纽约，躲进自己的公寓之前——我探索了无聊的极限。我并没有抱怨；我面临的是疫情带来的最轻微的后果，而我的无聊却催生了意想不到的社交发展。

我开始与失去联系的朋友视频通话，和家人一起调制鸡尾酒，仿佛我们身处高档酒吧。我以惊人的速度看完了《虎王》，并加入了关于乔·异国是否杀害了卡罗尔·巴斯金的网络辩论。我还烤了香蕉面包。

全民烘焙：一种特殊的集体行为

是否曾经有过这样一个时期，全美国的人们如此普遍地烹饪同样的食物，就像在疫情最初的几个月里一样？当然，我们仍然有美食潮流（比如迪拜巧克力棒及其衍生品），但疫情封锁促使全国各地的人们参与到准备相同食谱的集体行动中——所有这些都发生在自己舒适的家中——这与其他任何事情都不同。

我们不仅因为无法在餐厅用餐而需要在家里做饭，而且对许多人来说，疫情可能引发了对食品安全更大的担忧。工作和经济的未来让人感到不确定，在家做饭比每天叫外卖更划算。能够这样做是一种特权。我有能力购买从零开始烹饪的食材，我的工作也允许我在家办公。我承认，这些都是并非每个人都拥有的奢侈条件，也正因为如此，我才能完全沉浸在那段时间里涌现的美食文化中。

疫情期间风靡一时的菜肴，与其说是创造出视觉上吸引人的东西或面向社交媒体的，不如说是关于烹饪本身的体验。我们发现自己被耗时的项目所吸引，比如在各地涌现的酸面包烘焙热潮。

随着人们热切地开始烘焙来打发时间，杂货店报告说酵母短缺。家庭烘焙师们转而使用酸面包酵头来制作自己的面包，从而无需购买稀缺的商店酵母。如果你有足够的时间来精心培育你的酸面包酵头，每天称重并喂养它，那么你为什么不尝试一下呢？

当然，最终也出现了面粉短缺，这是由于人们对烘焙酸面包和另一种更易于入门的疫情伴侣——香蕉面包——的共同热情所推动的。一条香蕉面包不需要花费太多时间来制作，但对于那些以前从未在家烘焙过的人来说，这很容易看起来像是一项大工程。（此外，它至少需要几天的时间才能使你的香蕉达到你需要的理想的过度成熟度。）

香蕉面包是一种令人感到安慰、温馨的食物。当我在大学时，我的祖母会给我邮寄装满她做的香蕉面包的特百惠，以提醒我家的温馨，并在期末考试周期间带来一点快乐。或许我们也在疫情早期的焦虑驱使下，通过一批批的香蕉面包来寻求同样的安慰。

“大型千层面”：共享的烹饪体验

2020年4月，厨师、詹姆斯·比尔德奖获奖食谱作家、Salt Fat Acid Heat的主持人萨明·诺斯拉特呼吁互联网上的所有人加入一场虚拟晚宴。她邀请观众参与为期一天的Instagram直播，她将承担一项耗时且劳动密集型的烹饪项目：千层面。在为《纽约时报》撰写的一篇文章中，诺斯拉特鼓励任何“渴望共享一餐、共享项目、共享目标感”的人在家里准备她简单地称为“大型千层面”的食物。

诺斯拉特的千层面没有走任何捷径。她说你可以买面条，但她是从零开始制作的。一旦完成，这个食谱大约可以制作8到12份——它确实是一个大型千层面。

这个烹饪项目提供了一个切实的消遣——当你擀开千层面皮，并用酱汁、奶酪和白汁分层铺开时，也许你不会想到疫情几个小时——但诺斯拉特也击中了我们深深怀念的东西：一起烹饪和一起吃饭的行为。

从集体烹饪中获得的启示

这些集体烹饪的努力只是我们在2020年用来应对我们周围发生的悲剧的众多策略之一，但它们提供了重要的见解，值得我们记住，并且在今天仍然具有现实意义。

有时候，仅仅是为了自己，也值得花时间和精力去烹饪一些东西。你不需要安排约会之夜或开设家庭烘焙店来从零开始制作意大利面或尝试烘焙面包。仅仅为了自己而做，无论是因为它听起来很美味，你想学习一项新技能，或者你只是感到一种莫名的冲动想要花一整天的时间来制作千层面。

我们团结起来为社区烹饪的方式——即使我们无法在身体上聚在一起——提醒我们一个我们已经知道几个世纪的真理：食物是慰藉。我怀疑我们中的许多人忘记了一顿美食抚慰悲伤的力量，但在那段极度压力的时期，它再次得到了证明。

当人们失去亲人时，我们会给他们送餐，分手后我们会带朋友出去吃饭或喝酒，事实证明，当发生全球性疫情时，我们都会烤很多香蕉面包。