梅根·马克尔（Meghan Markle）在她的新Netflix系列节目《与爱同行，梅根》（With Love, Meghan）中，邀请朋友们来到她位于加州的美丽住所，为他们烹饪美食，分享她最喜欢的食谱和招待客人的技巧。 虽然互联网上对这个烹饪和生活方式节目褒贬不一，但其中一道菜——梅根的“一锅意面”（one-pot pasta）——引发了激烈的讨论。

关于梅根·马克尔的“一锅意面”

苏塞克斯公爵夫人（Duchess of Sussex）的这道菜被称为“单锅意面”（single-skillet spaghetti），它与许多传统的意面食谱不同。 她没有单独煮意面，而是将所有食材分层放入一个大煎锅中，倒入沸水（顺便说一句，她是单独用茶壶烧开的水），盖上盖子，然后让它煮熟。 正如她告诉她的密友，化妆师丹尼尔·马丁（Daniel Martin）的那样，“你把干意面放进去，把沸水倒在上面，就这样！”

当然，这种方法并不新鲜。 意大利人长期以来一直以这种方式烹饪意面——在一个锅里，加入一些液体和香料，类似于意大利调味饭（risotto）。 这种技术甚至在2013年迎来了一次“病毒式”时刻（在TikTok之前！），当时玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）分享了一个版本，灵感来自一位美食编辑前往意大利普利亚（Puglia）的旅行。 在《好管家》（Good Housekeeping）的测试厨房里，这些年来也开发了许多意面的一锅食谱。“从一开始就在水中煮意面，然后拌上帕尔马干酪，通常会产生浓稠而柔滑的酱汁，”首席美食总监凯特·默克（Kate Merker）说。“如果最后一道菜看起来太稀，不用担心——意面冷却后会变稠。”

其他一锅意面食谱示例

以下是几个类似的一锅意面食谱，可以参考：

• Pasta e Piselli (豌豆意面)
• One-Pot Spaghetti (一锅意面)
• Orecchiette with White Beans and Spinach (猫耳朵意面配白豆和菠菜)
• Skillet Pepper Pasta (煎锅胡椒意面)
• Chicken Francese Penne (法式鸡肉通心粉)

正如梅根解释的那样，这种技术“让所有的淀粉都留在锅里，从而赋予它奶油般的质地，而无需添加奶油”。 一个简短的烹饪科学课程：意面主要由淀粉制成，当它在沸水中煮熟时，一些淀粉分子会释放到热水中。 你使用的水越少，水中的淀粉含量就越高。

任何曾在酱汁中加入少量意面水的人都知道这种液体有多神奇。 它富含淀粉，味道鲜美，对于制作丝滑的酱汁至关重要。 这就是为什么这么多意面食谱都建议在沥干面条之前保留一些这种烹饪液体——或者用钳子直接将意面从锅中转移到酱汁中——这样你就可以随时准备好一些这种“液体黄金”。

有了这种一锅意面方法，从一开始就内置了富含淀粉的烹饪液体，这意味着最后一道菜应该是自然光滑和美味的。 但当然，我也必须亲自尝试梅根的食谱，看看它是否真的名副其实。

虽然你可以在Netflix网站上找到《与爱同行，梅根》中的其他食谱，但单锅意面却不见踪影。 因此，我（几次）按下了暂停键，并根据梅根在屏幕上演示的内容，记录下了我自己的食谱版本。

烹饪结果

梅根在节目中没有明确说明食材的用量，所以我只是添加了适量的盐和橄榄油。 不过，我确实精确地测量了3½杯水——梅根对此非常具体——虽然它没有完全覆盖意面，但效果很好。

我确实注意到我的意面需要比梅根的意面煮更长的时间。 这可能是因为她的水倒入煎锅的那一刻似乎就沸腾了，而我的水则需要更长的时间才能重新加热。 （值得注意的是，梅根在倒入沸水后确实会继续加热炉子，所以意面会继续煮。）如果你在家尝试这个食谱，不要犹豫，测试一根意面，看看它是否完美地有嚼劲，或者需要再煮一两分钟。

当我取下盖子并加入所有蔬菜时，这道菜起初看起来有点汤。 但是这种液体——一种华丽的、浓郁的红色——显然浸透了西红柿的味道。 （我绝对建议在这里使用高质量的西红柿，以使这道菜更上一层楼！）液体本身真的味道鲜美可口。

当意面放置足够长的时间（足够我磨一些奶酪并拍几张照片）时，酱汁变稠了，漂亮地包裹在意面上，形成一层西红柿浓郁的釉料，你会想用勺子舀起来。 总而言之，我无法对这道菜说任何负面的话。 食谱完全按照承诺的那样发挥了作用。 它简单、美味且易于遵循——而且说实话，它味道很棒。