近年来，一款名为Salsa Macha的墨西哥辣椒油在美国悄然走红。在墨西哥餐厅、普通餐厅甚至各大超市，都能看到它的身影。这种以油为基础，口感酥脆，带有坚果香味的辣味调料，为墨西哥玉米饼、鸡蛋和其他美味佳肴增添了独特的风味，而它在墨西哥美食中有着悠久的历史。

为了更深入地了解这款调味品及其风靡的原因，我们采访了罐装Salsa Macha品牌Pinche Salsa的创始人Rene Gonzalez Mendez，他同时也是科罗拉多州丹佛市一家专门经营墨西哥城美食的餐厅Xiquita Restaurante y Bar的行政主厨。

什么是Salsa Macha？

Salsa Macha是一种主要由油、切碎的大蒜、种子和干辣椒制成的辣椒油，常用的辣椒包括莫里塔辣椒、奇波特辣椒、阿波尔辣椒和安乔辣椒。

“Salsa Macha只在墨西哥的三个州制作：韦拉克鲁斯州、恰帕斯州和瓦哈卡州，”出生于墨西哥城的Mendez说。

Salsa Macha的确切起源尚不清楚，但它很可能起源于韦拉克鲁斯地区，当地的托托纳克人传统上用干辣椒、芝麻和盐制成糊状物，最终演变成我们今天所知的油基辣椒油。

“Salsa Macha是前西班牙和西班牙美食的融合，”Mendez说。“几个世纪以来，墨西哥土著人民一直使用干辣椒和种子，而橄榄油是由西班牙人引进的。”

Mendez在餐厅工作超过25年后，创立了Pinche Salsa，旨在分享他家乡的文化。他在网上销售三种类型的Salsa Macha：微辣的Grasshopper（蚱蜢）、辛辣的Chile Morita（莫里塔辣椒）和特辣的Red Chile Pepper（红辣椒）。它们都是手工制作的，使用辣椒、芝麻、花生、大蒜和其他在菜籽油中炸制的配料（包括墨西哥美食中广泛使用的酥脆蚱蜢）。

“Pinche Salsa反映了我从小在墨西哥吃的Salsa Macha，”Mendez说。“我父亲的家人来自墨西哥韦拉克鲁斯州，我希望世界能品尝到这个美丽地方的味道。”

如何制作Salsa Macha？

要制作自己的Salsa Macha，你需要干辣椒，例如安乔辣椒（温和而甜）或瓜希略辣椒（果味和烟熏味）或阿波尔辣椒（超辣），通常可以在墨西哥杂货店或国际市场上找到。你实际上可以使用任何辣椒组合——但要选择一种具有你想要的Salsa Macha风味的混合物。例如，对于一种超级辛辣的调味品，可以寻找阿波尔辣椒。

辣椒通常会被烤以唤醒其风味，然后与切碎的大蒜以及各种坚果和种子（常见选择包括芝麻、南瓜籽和花生）一起在墨西哥版的研钵和杵molcajete或食品加工机中研磨。之后，将配料小心地在热中性油中烹饪，直到烤熟为止。Mendez使用菜籽油，但其他食谱需要植物油、葡萄籽油或橄榄油。一些Salsa Macha食谱的变体包含牛至、糖、盐或醋，而另一些则要求先将所有配料在油中烹饪，然后再将辣椒油放入食品加工机中。

Mendez对制作自己的Salsa Macha的建议是？“始终使用最优质的食材，并用爱制作，”他说。

Salsa Macha和辣椒脆油有什么区别？

Salsa Macha通常甚至被称为“墨西哥辣椒脆油”，因为它与源于中国的著名调味品具有相似的外观，后者通常由干辣椒、四川花椒和其他香料（如大蒜和葱）组成。

但是，尽管中式辣椒脆油和Salsa Macha中使用的一些配料有所重叠——想想：炸蒜、辣椒和油——但这些调味品的风味却大相径庭。根据食谱，辣椒脆油往往具有超鲜味、浓郁的鲜味（如果存在四川花椒，则具有麻木感），而Salsa Macha通常具有坚果味、烟熏味和果味。

Salsa Macha可以搭配什么食物？

Salsa Macha的用途超出了墨西哥菜肴的范围。Mendez说，它与所有美味食物都很搭配，从意大利面和披萨到墨西哥玉米饼和garnachas（油炸玉米饼，上面放着肉、豆类、卷心菜、萨尔萨酱和奶酪）。

将Salsa Macha淋在炒鸡蛋、半个鳄梨或玉米棒子上。你也可以将调味品搅拌到沙拉酱中，在你的火鸡三明治上涂一点，或者刷在烤蔬菜上。“我甚至把它放在寿司上吃，”Mendez说。

最佳Salsa Macha产品

如果你不想自己制作Salsa Macha，不用担心！在网上和沃尔玛、Target和Kroger等零售店中，有大量罐装Salsa Macha产品可供选择。以下是一些需要记住的：

Pinche Salsa：Mendez的Salsa Macha有三种辣度。我喜欢Chile Morita，其烟熏味和辣味与葵花籽、南瓜籽和花生的坚果味相平衡。

SOMOS Mexican Chili Crisp：这款Salsa Macha含有杏仁和鳄梨油，代替了典型的花生和植物油。

Grand Luchito Mexican Crunchy Salsa Macha：Grand Luchito的版本在墨西哥手工制作，并用深色龙舌兰糖浆加甜，以平衡干辣椒的热量。

Tia Lupita Foods Mexican Chili Crunch：Tia Lupita品牌提供两种类型的Salsa Macha：一种点缀着酸甜的小红莓，另一种则富含大量花生。