有时候，仅仅替换一种食材，就能让你熟悉的菜谱焕发新生。对我来说，这个菜谱就是我经常做的烤鸡腿。这道菜已经成为我每周晚餐的固定选项很久了，我都记不清是什么时候开始做的了。它酥脆可口，而且避免了油炸带来的油腻和麻烦。秘诀在于，鸡腿在铁丝架上烘烤，这样面包糠就能在两面都烤得酥脆。

伊娜·加藤的秘密武器

最近，我看到了伊娜·加藤（Ina Garten）的一个类似食谱，并决定比较一下。伊娜的香脆芥末烤鸡用的是整鸡，但我用了我常用的无骨无皮鸡腿，并缩短了烹饪时间。结果，我常用的烹饪方法做出的鸡腿更酥脆，但伊娜的版本味道更浓郁，带有柠檬皮屑、百里香、大蒜——以及最重要的——第戎芥末。

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为什么要用第戎芥末给鸡肉裹上面包糠？

我从伊娜的食谱中学到的一个绝妙的想法是：她没有用打散的鸡蛋，而是用第戎芥末给鸡肉裹上面包糠。它能像鸡蛋一样，帮助面包糠很好地粘在肉上，而且还能增加一层浓郁的风味，这是普通鸡蛋无法提供的。（而且现在鸡蛋价格仍然居高不下，这更是一个聪明的烹饪技巧。）

伊娜实际上要求使用等量的（1/2杯）芥末和白葡萄酒，这可以提升调味品的味道，并使其成为一种更稀薄的稠度，非常适合用来涂抹鸡块。我用少量的蛋黄酱、鸡汤甚至水来稀释芥末，也取得了同样好的效果。

这种面包糠技巧的其他用法

芥末和鸡肉是美味的搭配，但你也可以用其他类型的蛋白质。我尝试过用伊娜的面包糠技巧来做三文鱼和猪里脊肉（或猪排，如上图所示）。当然，如果你喜欢白肉胜过黑肉，你也可以用鸡柳或鸡肉条代替鸡腿。

总的来说，第戎芥末不仅能增加风味，还能有效粘合面包糠，尤其是在鸡蛋价格高涨的时期，这种方法更具优势。大家不妨尝试一下，在烤鸡或者其他肉类烹饪中，用第戎芥末替代鸡蛋，相信你会发现意想不到的美味！

简单总结一下这个烹饪技巧的优点：

• 增加风味： 第戎芥末为鸡肉（或其他肉类）带来独特的浓郁风味，这是普通鸡蛋无法比拟的。
• 有效粘合： 第戎芥末可以像鸡蛋一样，帮助面包糠牢固地粘附在肉类表面，确保烤制后的酥脆口感。
• 成本优势： 在鸡蛋价格居高不下的情况下，使用第戎芥末可以节省成本，是一种经济实惠的选择。
• 用途广泛： 这种方法不仅适用于鸡肉，还可以用于三文鱼、猪里脊等多种肉类，具有很高的通用性。

所以，下次当你想要给你的烤鸡或猪排增加一些新意时，不妨尝试一下用第戎芥末代替鸡蛋。相信这个简单的小技巧会给你带来惊喜，让你的菜肴更加美味可口！