当你感到压力巨大或者糟糕透顶时，是否也像我一样，第一反应就是冲进厨房，沉浸在烘焙的世界里？揉捏面团、制作饼干、层层叠叠地制作酥皮，这些过程都仿佛是一种冥想。烘焙也许不能解决所有问题，但它绝对是一种最令人愉悦、最有成就感（更不用说美味了！）的转移注意力的方式。这里为你精选了15款烘焙食谱，包括柔软的肉桂卷、香浓的布里欧面包和口感绝佳的巧克力曲奇，希望能为你提供一份逃离现实的甜蜜港湾。

日式牛奶面包（Shokupan）

日式牛奶面包以其极致柔软、富有弹性、轻盈蓬松的口感而闻名，淡淡的甜味和细腻如云般的内部组织，日本人称之为“fuwa fuwa”（蓬松蓬松）。这款面包的关键在于一种名为“汤种”的烫面混合物，它能使面包保持柔软。不同于大多数需要用炉子烹煮的麦基烫种，这款汤种使用糯米粉制作，只需将煮沸的牛奶与面粉搅拌均匀即可。

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芝士丹麦酥

这些丹麦酥富含黄油，并填充了香甜浓郁的奶油芝士，一定会让你觉得只有新鲜出炉、温热的丹麦酥才是最值得品尝的美味。

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卡仕达奶油饼干

这款夹心饼干在两块酥脆的长方形饼干之间，填充着丝滑的淡黄色奶油。卡仕达粉赋予饼干独特的金黄色泽和类似卡仕达的香草风味，而保持面团低温有助于饼干保持形状和凸纹细节。

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新泽西碎屑面包

这款来自新泽西州的咖啡蛋糕，拥有着丰富得令人惊喜的碎屑顶料。为了获得柔软浓郁的碎屑，将软化的黄油与等量的砂糖和红糖混合。不要省略大量的肉桂粉，它能为糕点带来温暖的香料风味。

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一碗到底的隔夜肉桂卷

没有什么比从烤箱里飘出的肉桂卷香味更能唤醒美好的一天了。这款食谱的妙处在于？所有繁琐的准备工作都可以在前一天完成。更棒的是：它只需要一个碗，所以你不需要弄脏家里的所有餐具，就能享用一顿特别的早餐。

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卡纳法（中东奶酪千层酥甜点）

卡纳法是一种酥脆、香甜、糖浆浸透的甜点，充满了咸香的奶酪，专为奶酪爱好者而生。将切碎的千层酥皮与澄清黄油充分混合，并在铸铁锅中烘烤——这样可以促进均匀的棕色化——确保酥皮完全酥脆。

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最好的巧克力曲奇

美好的事物需要时间：隔夜静置让酶分解大分子碳水化合物，从而增强第二天的焦糖化和褐变过程，有助于曲奇发展出更深层次的风味。这些曲奇从棕色黄油中获得浓郁的坚果和太妃糖风味，而深色红糖则赋予其深厚的糖蜜香气。

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自制贝果

一种名为“汤种”的日本技术——将面粉和水混合物在炉子上煮成浓稠的糊状淀粉，然后再将其加入面团中——确保这些柔软、有嚼劲的贝果能保持几天的新鲜。

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焦糖布丁（菲律宾烘焙蛋奶冻）

焦糖布丁是菲律宾备受欢迎的甜点，它将焦糖化的糖与浓郁、绵密和细腻的蛋奶冻完美结合。为了获得最丝滑的蛋奶冻，将布丁通过细网筛过滤，然后在水浴中烘烤，这能使甜点被温和均匀的热量包围，防止其变得干燥和发硬。

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新英格兰玉米面包

你得感谢一个脾气暴躁的渔夫和他的妻子，才有了这款传统的新英格兰三明治面包。这款面包由玉米粉和糖蜜制成，味道香甜，略带粗糙，尤其是在烤过并涂上咸味黄油后，更加美味。

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巧克力巴布卡面包

这款美味的巴布卡面包，口感丰富、柔软，并填充了恰到好处的巧克力，它将使你的家中充满诱人的酵母面团和可可香味。一种简单的熟面粉浆，叫做汤种，赋予面包湿润、蓬松的质地，并延缓其变质，而冷藏发酵则有助于面团发展出更多风味，并使其更容易塑形。

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百万富翁酥饼

百万富翁酥饼由酥脆的酥饼底、浓郁的焦糖和黑巧克力层组成，是一种值得在家制作的奢华甜点。将黄油、糖和浓奶油煮至113°C，就能得到令人满意、有嚼劲、不太硬或太稀的太妃糖，而黑巧克力顶层有助于抵消这款甜点的甜度。

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经典酵母咖啡蛋糕

这款糕点具有柔软的内部组织、香甜的肉桂馅和烤山核桃顶料，是Sara Lee的山核桃咖啡蛋糕的变奏版。它采用丹麦Brunsviger的风格制作——一种通常作为早餐食用的酵母咖啡蛋糕——味道略带甜味，口感柔软而富有弹性。

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布里欧面包

布里欧面包是浓郁面包的黄金标准：它毫不掩饰地富含黄油，入口即化。这款经典的布里欧面包口感轻盈、柔软，味道浓郁而黄油味十足，这要归功于鸡蛋、全脂牛奶、大量的黄油和无需过多干预的冷发酵。

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巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕在柔软且略带酥脆的外壳之间，填充着糕点奶油或樱桃酱，它融合了饼干、塔和派的元素。换句话说：这是一款能满足所有人需求的、令人愉悦的甜点。

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