烘焙过无数美食的我，从手工揉捏的温暖面包，到精心裱花的香草杯子蛋糕，再到淋着自制奶油和柑橘莓果酱的蛋白甜饼，各种甜点都尝试过。

我的“试吃员”们总是对我的作品赞不绝口，但没有什么能比得上我宣布做了巧克力饼干时，他们脸上洋溢的喜悦。这款经典美式甜点经久不衰，自有它的道理。最近，我尝试了Alton Brown的耐嚼巧克力饼干配方，它简直可以荣登我心目中的最佳榜首！

Alton Brown耐嚼巧克力饼干的秘诀

Alton Brown将这款饼干命名为“The Chewy”（耐嚼的），原因不言而喻。与酥脆扁平的饼干不同，Alton的配方做出来的饼干口感扎实、耐嚼。刚出炉时，这些厚实圆润的饼干带着一丝轻微的酥脆感。内部则无比柔软，每一口都充满了融化开来的浓郁巧克力。

这种独特口感的秘密在于一个特别的配料：Alton使用了高筋面粉（bread flour）代替了普通面粉（all-purpose flour）。高筋面粉比普通面粉含有更多的蛋白质，从而促进更多面筋的形成。面筋含量越高，饼干的耐嚼度就越高，膨胀效果也更好。

根据Alton Brown的个人网站介绍，这款饼干是他在雀巢经典Toll House巧克力饼干配方的基础上进行改良的。除了用高筋面粉代替普通面粉，他还通过改变红糖和白糖的比例来增加饼干的耐嚼度，并用一个蛋黄和牛奶代替了第二个全蛋。此外，Alton还使用了融化的黄油，而不是软化的黄油。

这款饼干的巧克力味非常浓郁，配方中使用了12盎司（约340克，2杯）的半甜巧克力豆，与雀巢原版配方相同。我猜测这可能是因为雀巢希望顾客能够用完他们整包12盎司的巧克力豆。每一块饼干内部都充满了融化的巧克力，实在令人惊喜。

制作Alton Brown巧克力饼干的小贴士

Alton建议不要将配方减半，这是有道理的——要分割一个蛋黄实在不方便。他建议将所有饼干面团搓成球，然后将暂时不需要烘烤的面团冷冻起来。如果你不喜欢巧克力味太浓的饼干，可以减少四分之一的巧克力豆用量——即使这样，饼干里仍然会有足够的巧克力。

由于饼干通常容易烤焦，我建议在烘烤时密切关注烤箱。当饼干呈现深金棕色时，就可以将它们取出。它们在烤箱外还会继续烘烤几分钟。

趁热享用这些刚出炉的饼干，或者将它们重新加热，感受融化巧克力的美妙口感。搭配一杯牛奶、咖啡或香草冰淇淋，简直是完美享受。

如果你也想尝试这款美味的巧克力饼干，不妨搜索“Alton Brown's Chewy Chocolate Chip Cookie Recipe”，跟着大师的配方，一起体验烘焙的乐趣吧！