为了节省开支，将晚餐变成多顿饭的想法听起来很棒，但从健康角度来看，这并非总是明智之举。有些食物极易腐败，如果再次食用，可能会导致食物中毒。以下列出的食物更容易变质，即使重新加热也无法保证安全。

蘑菇

食用放置过久的蘑菇听起来就让人没食欲，而且还可能导致食物中毒。据加州大学农业与自然资源部称，如果蘑菇储存不当，容易滋生肉毒杆菌等细菌。最安全的储存方法是将蘑菇放入纸袋中，并在冰箱中冷藏，但切勿存放超过五天。

土豆

注册营养师凯瑟琳·格瓦西奥表示，如果土豆事先没有正确储存，重新加热可能会有风险。“煮熟的土豆在室温下放置可能会滋生肉毒梭菌，”格瓦西奥说，“重新加热无法杀死毒素，因此最好尽快食用。”

米饭

米饭作为剩菜的风险是众所周知的。米饭在室温下放置的时间越长，细菌（尤其是蜡样芽孢杆菌）在其上生长的可能性就越大，而且重新加热也无法杀死它。一般来说，米饭不应在室温下放置超过一小时。如果确实要重新加热米饭，请确保米饭的内部温度达到74°C或更高。

寿司

根据美国农业部的说法，生鱼放置超过两个小时后，就应该丢弃。“即使寿司级别的鱼经过冷冻以杀死寄生虫，但如果鱼在室温下放置时间过长，细菌仍然会繁殖，”格瓦西奥说。如果在上述的时间范围内，可以将寿司冷藏最多两天。但是，如果你不清楚自助餐上的寿司已经放置了多久，最好不要食用。

熟食肉类

熟食肉类的规则与寿司相同。如果在柜台上放置超过几个小时，很可能已经变质，需要丢弃，否则可能会出现严重的胃部问题。如果在炎热的夏季，野餐的火鸡肉片放置超过一小时也应该丢弃。

乳制品酱汁或炖菜

“像阿尔弗雷多酱、奶油白酱或奶酪酱之类的酱汁，由于乳制品对温度变化的反应，储存或重新加热效果不佳，”格瓦西奥说。这些食物很容易滋生细菌，尤其是在室温下放置时。“它们的酸度较低，因此更容易腐败，”格瓦西奥补充道。

鸡蛋

煮熟的鸡蛋和鸡蛋菜肴会迅速滋生细菌。鸡蛋不应放置超过两小时，或者在温度较高时不超过一小时。检查是否有难闻的气味或蛋白呈现粉红色或荧光色——这些都是变质的迹象。

冰沙

“新鲜制作的冰沙应立即饮用，因为长时间储存可能会发酵，”格瓦西奥说。这可能导致胃部问题，包括胀气或腹泻。此外，含有乳制品的冰沙在室温下放置时会迅速变质。最后，新鲜水果和蔬菜中的维生素，尤其是维生素C，在暴露于空气中时会因氧化而流失。

海鲜

昨晚剩下的鲑鱼应该扔掉吗？可以安全地享用重新加热的海鲜，但必须非常小心。立即将鱼冷藏，并在24小时内食用，否则可能会导致食物中毒。细菌很容易在放置过久的鱼身上滋生，并且无法通过重新加热杀死。

菠菜

菠菜含有高含量的硝酸盐，根据一些研究，重新加热后，硝酸盐会进一步反应形成与癌症风险增加相关的化合物。

如果想重新加热菠菜菜肴，最好谨慎。如果放置超过一天，就应该丢弃。如果选择重新加热，请使用较低的温度。

自助餐食物

自助餐以污染和食物中毒风险高而闻名。不仅需要担心其他人打喷嚏或咳嗽造成的细菌污染，还需要考虑食物已经放置了多久，以及是否经过适当的加热或冷藏以保持新鲜。如果仍然计划从自助餐中带走剩菜，请务必在两小时内将食物冷藏。

鸡肉

根据美国食品药品监督管理局 (FDA) 的说法，如果鸡肉未正确烹饪，则容易滋生沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌等细菌。 如果您打算重新加热剩余的鸡肉，则必须使用食品温度计测量，确保其内部温度达到 74°C，以彻底杀死细菌。