在伊娜·加藤（Ina Garten）众多的食谱中选择最爱，就像选择自己最喜欢的孩子一样困难。但如果非要选一个我离不开的，那一定是她畅销书《赤脚贵妇：烹饪原来这么容易？》（Barefoot Contessa: How Easy Is That?）中的柠檬鸡胸肉。这本书于2010年首次出版，我从那时起就开始做这道菜。

伊娜所有食谱的共同特点是简单易上手，直接明了，却又风味十足。她总能以惊人的简单方式做出令人惊艳的美味。

举例来说，这道鸡胸肉。通常情况下，鸡胸肉是我最不喜欢的蛋白质来源之一——干巴巴的，没有味道，而且很容易煮过头。但伊娜烹饪鸡胸肉的巧妙方法彻底改变了我的看法。

伊娜为鸡肉增添风味的两种方法

首先，也是最重要的步骤，是选择带皮的无骨鸡胸肉。这种鸡肉在杂货店里不太常见，你可能需要请肉店老板帮你准备，或者自己动手，从带骨的鸡胸肉上剔除骨头。带皮烹饪鸡肉能保持鸡肉的不可思议的湿润，并增加很多风味。

接下来是伊娜增添风味的技巧。她会在炉子上加热橄榄油，然后在离火后加入香料。加入大约九瓣（没错，是九瓣！）切碎的蒜——橄榄油的温度足以驯服生蒜的味道，将其转化为温和的蒜香油。然后加入柠檬汁和柠檬皮屑、干牛至、新鲜百里香、盐和白葡萄酒，以获得更多的风味。

将这种混合物倒入烤盘中，然后将鸡胸肉放在上面。用盐和胡椒粉给鸡肉调味，并在烘烤前刷上少许油。

伊娜的方法为何奏效

鸡胸肉在400华氏度（约200摄氏度）的烤箱中烘烤时，大部分都浸在美味的油中。鸡皮在油的上方，这使得它能够变成棕色，变得酥脆。嫩滑的油浸鸡肉与烤鸡的金黄酥脆的皮相结合——集两者的优点于一身。

从开始到结束大约45分钟，你就可以在家里享用到一道堪比餐厅水准的鸡肉菜肴，而且几乎不需要收拾残局。

我大概可以每天都吃它，而且我几乎在所有场合都做过这道菜；受雇承办的高级派对、轻松的家庭晚餐、为新手父母准备的即食餐，等等。虽然我很少有剩菜，但剩下的鸡肉做成鸡肉沙拉也很棒！

Key Takeaways

带皮烹饪鸡肉能保持鸡肉非常湿润，并增加很多风味。

用大蒜和香草浸泡用于烹饪鸡肉的橄榄油，以增加更多的风味。

在烤箱中烘烤鸡肉，既简单又省事。