一本具有历史意义的食谱近日焕发新生：玛琳达·罗素（Malinda Russell）的《家常菜谱：厨房实用配方精选》（A Domestic Cookbook: A Careful Selection of Useful Receipts For the Kitchen）被认为是美国黑人女性所著的最古老食谱。

在这本食谱中，读者可以找到法式糕点技法、糖的澄清等专业保藏方法，以及早期的菜谱，这些都展现了19世纪罗素在她烹饪过的田纳西州、弗吉尼亚州、北卡罗来纳州和肯塔基州闻名的南方“烹饪艺术”。

今年二月，密歇根大学出版社时隔160年首次再版了这本书。

玛琳达·罗素的南方根基

玛琳达·罗素于1812年出生于田纳西州，后来搬到了弗吉尼亚州的林奇堡。在那里，她为一个富裕的家庭工作，并在范妮·斯图尔德（Fanny Steward）的指导下学习烹饪。在《家常菜谱》中，罗素感谢了斯图尔德——当时也在弗吉尼亚州工作的一位黑人厨师——以及玛丽·鲁道夫（Mary Rudolph）于1824年出版的食谱《弗吉尼亚主妇的计划》（The Virginia Housewife），这本书是19世纪南方烹饪的重要基础。

美国黑人女性的首部食谱

罗素最终搬回了田纳西州，在那里她经营着一家寄宿公寓，并作为厨师掌管着一家成功的糕点店。1864年，由于种族暴力，她和她的儿子逃离了在田纳西州的家，最终落脚于密歇根州的珀珀。在那里，她将自己的食谱——大多是甜点和糖果——整理成一本完整的食谱。

罗素最初出版《家常菜谱》的目的是为了筹集足够的钱，以便她和她的儿子能够返回田纳西州的格林维尔。“这就是我出版这本食谱的原因之一，”罗素在引言中写道，“希望通过出售它获得足够的收入，使我能够回家。”密歇根州珀珀发生的一系列火灾可能摧毁了她这本书的许多副本，但罗素最终确实和她的儿子一起回到了田纳西州。

早期南方食谱的痕迹

这本“食谱”（recipe的古老说法）最初由罗素于1866年自行出版，包括经典的糖果，如姜饼、蛋糕和饼干。“我知道我的书在我烹饪过的地方会卖得很好，”罗素写道，“而且我相信那些使用我的食谱的人会非常满意。”

她的食谱很成功。食谱简洁明了，编者按也让人联想到那些至今仍令我们愉悦的经典南方方法。以她的姜饼为例，配方的基本量是简单的“一份”。

“一份糖蜜，一份糖，一杯猪油，一杯黄油，一茶匙小苏打，”罗素列出了配料。“在快速烤箱中烘烤，”食谱继续指示——这提醒我们，许多我们最喜爱的食谱最初都是在无法测量烤箱温度的时代精心开发的。只要它是热的且“快速的”，经过实践，它就会变得美味。

《家常菜谱》与黑人历史

食谱收藏家、密歇根大学烹饪历史策展人简·布鲁斯坦·朗格尼（Jan Bluestein Longone）以200美元的价格购买了一本《家常菜谱》。后来，朗格尼通过研究和档案工作才发现，这是已知的第一本由非裔美国女性撰写的食谱。

由于许多原因，它是黑人历史和烹饪历史的重要组成部分。其中，罗素的食谱和故事记录了对烹饪和糕点制作的重大基础贡献，揭示了影响、奋斗、迁徙和回归南方的痕迹。

朗格尼为这本书撰写了一篇引言，分享了她的发现，并分发了正式版本，最终将这本书捐赠给了密歇根大学的档案馆。虽然它一直以来都可以通过开放获取的方式在网上免费获取，但直到现在才被正式再版。购买包含简妮丝·布鲁斯坦·朗格尼第一篇引言的新版本。