近日，一项最新研究表明，高致病性H5N1禽流感病毒不仅能在生牛乳中存活，甚至能在使用生牛乳制成的奶酪中长期保持感染性，即使经过数月的成熟期亦是如此。这一发现引起了卫生部门对食品安全的高度关注。

研究背景

此前，科学家们已经发现生牛乳可能携带具有传染性的H5N1禽流感病毒。然而，此次最新研究进一步揭示了该病毒在生牛乳制品中的生存能力，尤其是在奶酪中的稳定性，这无疑加剧了人们对食品安全风险的担忧。

研究详情

这项尚未经过同行评审的研究由康奈尔大学的科学家进行，并获得了美国食品药品监督管理局（FDA）和纽约州政府的资助。研究人员以不同酸碱度（pH值）的、人为加入活性禽流感病毒的生牛乳为原料制作奶酪。结果显示，在整个奶酪制作过程中，具有感染性的病毒依然存在。

值得注意的是，生牛乳奶酪是指未经热处理或巴氏杀菌的牛奶制成的奶酪。现行法规要求此类奶酪必须经过至少60天的成熟期。与生牛乳不同，使用生牛乳制成的奶酪可以在美国各州之间进行销售。

研究结果的意义

研究人员指出：“我们的研究突出了食用生牛乳奶酪可能存在的公共卫生风险，强调需要在奶酪生产过程中采取额外的缓解措施，以防止人类暴露于具有感染性的病毒中。”他们还补充道：“尽管人类感染该病毒的感染剂量尚不清楚，但反复摄入受污染的生乳制品可能会增加感染的可能性。”

涉及的奶酪种类

许多种类的奶酪都是用生牛乳制成的，包括帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）、孔泰奶酪（Comte）和拉可雷特奶酪（Raclette）等。

对消费者的提醒

这项研究结果对消费者提出了警示。虽然生牛乳奶酪因其独特的风味而受到一些人的喜爱，但其潜在的健康风险不容忽视。尤其是在禽流感疫情持续蔓延的背景下，消费者应谨慎选择乳制品，尽量避免食用未经巴氏杀菌的生乳制品，以降低感染禽流感病毒的风险。

相关事件回顾

此前，华盛顿州发生了家猫因感染禽流感而导致宠物食品召回事件。此外，加利福尼亚州也曾因禽流感问题召回一批生牛乳产品。这些事件都进一步凸显了生乳制品潜在的食品安全风险。

未来的应对措施

针对这项研究结果，卫生部门和食品生产企业应加强对生牛乳及其制品的监管和检测力度，制定更加严格的生产规范，确保乳制品的安全卫生。同时，应加强对消费者的宣传教育，提高消费者对生乳制品潜在风险的认识，引导消费者理性选择乳制品，保障公众健康。

总而言之，这项关于禽流感病毒在生牛乳奶酪中长期存活的研究，无疑为食品安全敲响了警钟。在享受美食的同时，消费者必须提高警惕，关注食品安全信息，做出明智的选择，以保障自身健康。