著名演员苏菲·特纳最近在与斯坦利·图齐一起为《滚石》杂志拍摄的“牌桌上的秘密”系列视频中，分享了她对图齐烹饪的Nerano风味意面的热爱。 当被问及“什么气味让你感到安全？”时，特纳毫不犹豫地选择了图齐的这道经典意面，并坦言这种味道总能让她想起家。

Nerano意面的魅力：简单食材，浓郁风味

Nerano意面是一道以其美味和简单的食材而闻名的意大利经典菜肴。它将炸过的西葫芦、奶酪和新鲜罗勒巧妙地结合在一起，创造出一种奶油般丝滑、咸香可口的风味。 这道菜拥有一批忠实的拥趸，而其深邃风味的关键在于西葫芦——需要将其炸至金黄，然后静置。 与意面、奶酪和新鲜香草混合后，便能得到一碗充满“家”的味道的美味佳肴。

Key Takeaways

• 苏菲·特纳非常喜欢斯坦利·图齐的Nerano风味意面，这是一道简单的西葫芦意面。
• 特纳表示，闻到这道菜的味道总能让她想起家。
• 这个仅需五种食材的食谱出自图齐的著作《味觉：我的人生美食》。

图齐的简化版食谱：五种食材，轻松复刻

虽然完整的食谱细节可以在《纽约客》杂志上找到，但图齐的版本似乎更加简洁。 他在2022年出版的著作《味觉：我的人生美食》中分享了这个食谱，特纳在阅读后便彻底爱上了它。 如果你想尝试图齐的版本，只需要准备他的书和五种简单的食材：葵花籽油或橄榄油、数根西葫芦、切碎的新鲜罗勒、意大利面和帕尔马干酪。

首先，将切好的西葫芦片用葵花籽油炸至金黄色或略微焦化。 炸好后，将西葫芦转移到厨房用纸上以吸收多余的油，并用纸巾轻轻吸走西葫芦片表面的油。 撒上少许盐和新鲜罗勒。 有些食谱要求将炸好的西葫芦放在冰箱里过夜，但图齐的食谱省略了这一步。 不过，图齐指出，如果你想提前准备这道菜的部分食材，也可以选择将炸好的西葫芦放在冰箱里最多存放五天。

准备好后，将意大利面在加盐的水中煮至半熟，沥干前保留2杯淀粉丰富的煮面水。 在一个平底锅中，将室温下的炸西葫芦重新加热。 将煮熟的意大利面加入西葫芦，开始轻轻搅拌混合。 每次向锅中加入少许煮面水——你可能不需要全部用完——直到西葫芦变得奶油般顺滑。 加入奶酪，继续轻轻搅拌，直到你的手上出现奶油般的酱汁。

上桌与搭配：享受意式美味的完整体验

根据浓稠度进行调整，如果太稠，可以加入更多的煮面水；如果太稀，可以加入更多的奶酪，然后立即上桌。 在碗上撒上少许罗勒或一小撮奶酪，就完成了。

为了丰富你的用餐体验，可以考虑搭配一份美味的蔬菜配菜。 我们的香醋帕尔马干酪炒菠菜带来了咸香的味道，可以平衡奶油意面的口感，而我们的蒜香黄油炒牡蛎蘑菇则增添了咸香、鲜味十足的深度。 这两种选择都能与这道菜相得益彰，创造出令人满意的意式用餐体验。

图齐和特纳喜欢Nerano风味意面并不奇怪。 它捕捉到了那些简单、家常的风味，而这往往使意大利美食如此温馨和令人难以抗拒。 为了获得类似的美味体验，可以尝试我们的西葫芦番茄干管面。 无论你是图齐烹饪的忠实粉丝，还是只是渴望一顿温馨、美味的餐点，这道菜都能将意大利风味，甚至可能是一些怀旧之情直接带到你的厨房。