近年来，电磁炉以其更实惠的价格和更耐用的性能迅速普及，引发人们对其工作原理和烹饪体验的好奇。与传统的燃气灶或电炉相比，电磁炉在能源效率、加热速度等方面都具有显著优势。过去，电磁炉也存在一些缺点，比如铸铁锅具可能划伤玻璃表面，以及运行时可能产生的嗡嗡声。不过，制造商们正通过使用更耐磨的材料和技术手段，不断解决这些问题。

这些改进使电磁炉这种对环境更友好的灶具越来越受家庭欢迎。本文将带您全面了解电磁炉的烹饪体验，包括最佳的锅具选择，以及一位编辑从燃气灶转向电磁炉的真实体验分享。

什么是电磁炉？

虽然外观上与电炉相似，但电磁炉的加热方式却截然不同。电磁炉利用电磁技术加热食物：磁场“激发”金属锅具，从而产生热量。与传统电炉加热玻璃面板不同，电磁炉实际上是将锅具变成“炉头”，省去了通过表面传递热量的过程。这种方式不仅更安全——灶台表面不会发烫，避免烫伤风险，也不会释放燃气废气——而且更节能，因为没有热量被浪费。

电磁炉有多种形式，包括单“炉头”（通常是便携式电磁炉，也有像Wolf这样的公司生产可安装在专业灶具旁边的专用烹饪模块）、多电磁加热区的灶台，以及集成了电磁灶台和电烤箱的整体灶具。还有少数公司，如Thermador、Signature Kitchen Suite和Fisher & Paykel，生产同时具备电磁炉和燃气炉的双燃料灶台/灶具。

电磁炉 vs. 燃气灶

自2019年以来，出于对气候变化的担忧，加州政府开始严厉打击化石燃料的使用，包括在新建筑中安装天然气设备。在其他地区，类似的立法也在制定中，并提供奖励和退税，鼓励房主转向电气化。尽管受到化石燃料行业的反对，但摆脱燃气的趋势可能会继续扩大，包括推动电气化设备、车辆和供暖替代方案。

前《美好家居》（House Beautiful）杂志副主编Olivia Hosken表示：“当关于燃气灶危害的报道开始流传时，我刚生下两个月的孩子，很容易恐慌。我知道燃气灶可能有害，并且在欧洲旅行时也了解到，那里更喜欢使用电磁炉，但我当时并没有特别关注。抱着我完美的新生儿，我知道我需要立即更换我的燃气灶。”她选择了三星Bespoke嵌入式电磁炉，并且“非常满意，我向任何愿意听的人宣传它”。

电磁炉的优点

安全性

与电炉一样，电磁炉使用无明火加热，降低了厨房火灾、皮肤烫伤以及过度吸入烟雾的风险。Hosken选择的三星型号在锅具从灶台上移开时会发出蜂鸣声，并在几分钟后自动关闭（这是电磁炉上常见的安全功能），让您更加安心。再也不用掉头回去确认是否关闭了灶台！

精确控温

电磁炉比燃气灶或电炉加热更快、更精确。电磁炉比电炉烧水更快，而电炉又比燃气灶更快。由于电磁炉直接加热锅具，因此热量分布更均匀，从而实现更精确的烹饪。关闭电磁炉后，热传递会立即停止，这意味着在等待炉头冷却时，您的食物不太可能溢出或煮过头。

能源效率

电磁炉实际上比电炉和燃气灶更强大，而且效率更高。燃气灶和电炉的大部分能量都流失到锅具周围的空气中。而电磁炉只加热锅具，这意味着在传热过程中不会损失额外的热量。这也意味着在使用电磁炉烹饪时，您的厨房不会升温，从而避免您不得不打开空调。

空气质量

每次打开和使用天然气时，都会产生污染，损害您的室内空气质量。每次使用燃气灶烹饪时，都必须使用抽油烟机。使用电磁炉时，您无需采取太多预防措施（如空调、空气净化器和通风设备）来避免有害化学物质和颗粒物的释放。您仍然需要安装和使用抽油烟机来去除空气中的烹饪油烟和油脂，但燃气废气不再是健康问题。

更易于清洁

电磁炉光滑的玻璃台面保持低温，防止烹饪溢出物、滴落物和飞溅物燃烧并粘附在表面上。这使得您可以将不耐热的物品放在表面上，而不必担心它们融化或变形。Hosken表示，她的电磁炉每周至少节省她一个小时的清洁时间。

电磁炉的缺点

价格较高

虽然价格随着普及程度的提高而持续下降，但电磁炉仍然比低端燃气灶和电炉贵。最便宜的电磁炉也要1000美元左右。如果您需要电工调整厨房的电路以支持电磁炉，或者更换一套电磁炉友好的锅具，那么可能还需要额外花费一笔费用。

容易刮花

虽然这种情况很少发生，但由于电磁炉由玻璃制成，因此存在刮擦或破裂的可能性。特别是沉重的铸铁锅具可能会比较麻烦。根据您选择的灶台款式，边缘可能特别容易损坏。选择带有金属框架的电磁炉可以避免破裂。

需要学习

使用电磁炉烹饪确实需要一定的学习曲线。由于电磁炉加热速度非常快，您需要适应一种新的烹饪节奏，这可能需要一些时间。家庭厨师可能难以适应这种速度，并且不习惯锅具从灶台上移开时灶台会自动关闭。虽然最初这可能被视为一个缺点，但像任何电子设备一样，这些特性很快就会成为一种习惯。

安装

如果您正考虑用电磁炉替换燃气灶，那么需要提前安排水管工和电工。水管工需要封闭或完全断开您的燃气管道。根据您居住的地点和拆卸和封闭管道所需的工作量，这项工作的费用约为200美元。电磁炉还需要一个由40至50安培断路器保护的专用220伏插座。电工需要确保您灶台后面的插座和为厨房供电的电路已准备好支持您新的电磁灶台或灶具；这项工作的费用预计约为400美元。

考虑到许多州将在未来十年内逐步淘汰天然气，因此让您家的电力摆脱天然气依赖是一种为未来做好准备并可能提高房屋价值的明智之举。

哪种锅具最适合电磁炉？

电磁炉要求您使用的锅具具有磁吸性才能工作。想想任何由真正金属制成的东西——铸铁、搪瓷铸铁和不锈钢都适用于电磁炉。铝、覆铝、铜或覆铜锅具将无法工作，因为它们无法保持热量或吸引磁铁。Caraway、Green Pan、AllClad和Le Creuset等流行的品牌都有与电磁炉兼容的套装和单品。

如果您不确定您的锅具是否适用于电磁炉，请尝试将磁铁吸附在上面。如果锅具能吸引磁铁，那么它就可以正常工作。

[此处省略了商品链接和图片信息，因为与文章主题关联性不大]