在加拿大新不伦瑞克省，一股独特的美食风潮正在兴起，这便是阿卡迪亚美食。它融合了悠久的历史、丰富的传统和对当地食材的巧妙运用，正在吸引越来越多的美食爱好者。

坚守传统的熏鱼工艺

位于卡普佩莱的小镇，拥有超过20家传统的熏鱼作坊。在这里，鲱鱼被悬挂在燃烧的明火之上，经过漫长的熏制过程。马里奥·科米耶从10岁起就开始帮助他的祖父在熏鱼作坊里工作。他表示，这种工艺虽然可以自动化，但他们对以传统方式制作这种特色产品感到非常自豪。这已经融入了他们的血液之中。

多元的美食体验

无论是在希迪亚克享受洁白的沙滩和新鲜的龙虾，还是品尝当地微酿啤酒和咸香的熏鲱鱼，亦或是咬一口独特的当地肉桂糕点，新不伦瑞克省及其阿卡迪亚风味都有望成为加拿大下一个伟大的美食地标。

阿卡迪亚美食的根源

阿卡迪亚人是17世纪早期法国移民的后裔，他们在1755年被英国人驱逐。阿卡迪亚人的足迹遍布各地，包括路易斯安那州的卡津人，以及法国和加勒比地区的移民。但在1763年《巴黎条约》签署后，许多阿卡迪亚人回到了新不伦瑞克省和新斯科舍省，带回了拓荒精神和法国烹饪技术。像fricot（鸡肉饺子汤）和poutine râpée（塞满调味猪肉的煮土豆饺子）这样的传统菜肴，非常实在和家常，以至于在当地餐馆很难找到这些本土食谱。

新一代阿卡迪亚厨师的创新

新一代阿卡迪亚厨师正在以现代的方式重新诠释当地的海鲜美食。卡拉克特Origines Cuisine Maritime餐厅的厨师兼老板本杰明·科米耶就是其中的代表。他用椰奶咖喱烹制龙虾生蚝，而他的法国经典菜肴Coquille St-Jacques（扇贝）则成为了菜单上备受欢迎的开胃菜。在蒙克顿的Les Brumes du Coude餐厅，厨师兼老板米歇尔·萨沃伊用糖蜜烤阿卡迪亚海军豆来唤起怀旧之情，然后将它们放在自制酸面包吐司上，淋上少许橄榄油。他的当地龙虾被巧妙地融入到精致的馅饼中，而新鲜的扇贝则被制成辛辣的酸橘汁腌鱼。

传统美食的传承

在弗雷德里克顿，Claudine's Eatery餐厅的重点可能是巨型龙虾卷和龙虾烤奶酪，但到了圣诞节，共同老板克劳丁·西尔会手工制作200个肉馅饼（tourtière或pâté à la viande），将牛肉、猪肉和火鸡与夏季香薄荷和少许丁香等调味料混合在一起，就像她的阿卡迪亚母亲和祖母过去常做的那样。她说，和母亲一起做馅饼的最好部分是他们之后会用剩下的糕点制作额外的饼干。

“我们会擀开面团，涂上黄油和红糖，像肉桂卷一样卷起来，然后切成片做成饼干，”西尔说。它们被称为pet de soeurs，在英语里是“修女的屁”。这种甜点在整个省的阿卡迪亚面包店都能找到，蒙克顿的Halo Donuts甚至还推出了季节性的“修女的屁”口味。

探索阿卡迪亚美食

虽然阿卡迪亚可能不再是地图上的一个实际地点，但新不伦瑞克省的阿卡迪亚人已经在这里找到了家园，这是一个海洋和陆地的家园，一个拥有丰富传统和美食雄心的家园。对于一些人来说，这意味着在希迪亚克风景如画的Pointe du Chene码头（季节性开放）的Captain Dan's Bar & Grill餐厅享用一份完美的夏季龙虾拼盘，或者在离海滩几个街区远的地方，在Bistro le Moque-Tortue餐厅享用一份温暖的fricot，加入大量的夏季香薄荷。

无论如何，你都会带着装满当地海鲜的肚子离开新不伦瑞克省，对阿卡迪亚烹饪产生新的品味，并欣喜地发现了一个新的美食目的地，它正处于变得比世界上最大的龙虾还要大的风口浪尖上。