砂锅焗烤料理，堪称一道营养均衡、制作简便的完美菜肴。虽然有些人对它抱有成见（毕竟上世纪50年代的一些食谱确实有些重口味），但实际上，砂锅焗烤料理可以无比美味。我对此深有体会，因为我的母亲是犹太人（擅长制作面条布丁），父亲是意大利人（擅长制作焗烤通心粉），所以我从小就品尝过各种各样充满奶酪和酱汁的焗烤美食。

尽管砂锅焗烤料理的食谱在食材和风味上千差万别，但其中一个常见的食材就是面条。选择哪种形状的意面来制作砂锅焗烤料理至关重要，这不仅因为它构成了这道菜的主要口感，还因为它承载着酱汁、奶酪和其他食材的风味。

然而，究竟应该选择哪种意面，一直是一个备受争议的话题。因此，我采访了五位我最喜爱的美食专家，听听他们对于砂锅焗烤料理的最佳意面形状的看法。

受访专家

艾琳·克拉克：美食博客Well Plated的创始人，畅销书《Well Plated Cookbook》和《Well Plated Every Day》的作者。

詹妮弗·帕利安，理学学士，注册营养师：食谱开发者，美食博客Foodess的博主。

专家推荐的焗烤最佳面条

尽管笔管面紧随其后，但专家们最喜欢的用于砂锅焗烤料理的意面形状是肋状通心粉（Rigatoni）。“肋状通心粉家族优于所有其他管状意面，”佩洛西解释说，“因为它具有更大的直径，使所有东西都能更容易地进入意面内部，而且还能容纳更多！”本质上，厨师们喜欢这种特殊形状的原因在于它的形状、较大的内部空间和表面纹理。

“带有脊和凹陷的短形状，如肋状通心粉，”帕利安说，“非常适合砂锅焗烤料理，因为它们可以充满酱汁，防止菜肴中的所有液体聚集在底部。它们真的让你能够欣赏到不同的质地。”兰哈瓦还指出这种意面的耐用性是一个致胜因素：“这些意面具有坚固的结构，在烘烤过程中表现良好，这意味着它们可以保持良好的质地，吸收风味而不会变得太软烂。”

克拉克（她是“肋状通心粉队的坚定支持者！”）在谈到通用性时说，“肋状通心粉非常适合搭配番茄酱的烘烤，奶油焗烤，或任何充满奶酪的菜肴——对于任何丰盛和舒适的菜肴来说，这种形状都是一个胜利。”然而，值得注意的是，所有厨师都同意阿瓦达的警告，“这种切法非常适合搭配浓稠、丰盛酱汁的烘烤菜肴，但对于较清淡的砂锅焗烤料理，你可能需要更精致的意面。”

制作意面砂锅焗烤料理的技巧

虽然厨师们在许多不同的砂锅焗烤料理中使用肋状通心粉，但他们都认为无论食谱如何，都有两个因素需要考虑。第一个是“稍微煮一下意面——比半熟（al dente）少大约1到2分钟，这样它就不会在烤箱中变成糊状，”克拉克建议。其次，“购买用100%硬质小麦粗面粉制成的意面；它具有更高的蛋白质和面筋含量。这使意面具有坚实、耐嚼的质地，可以抵抗在长时间烹饪过程中分解。”

总之，选择肋状通心粉这种带有纹理和空腔的意面，并注意烹饪时间和意面品质，就能让你的砂锅焗烤料理更加美味，口感层次更丰富。