冰箱是现代家庭必不可少的电器，但很多人在使用时常常忽略一个关键因素：温度。冰箱温度设置不当，不仅会影响食物的保鲜效果，还可能增加食物中毒的风险。如何正确设置冰箱温度，让食物既安全又美味呢？我们咨询了专家，为你解答冰箱温度的那些事。

冰箱的最佳温度是多少？

细菌在特定温度范围内繁殖最快，这个范围被称为“温度危险区”，通常在4°C到60°C之间。冰箱的温度应该低于4°C，以抑制细菌生长，但也不能过低，以免食物冻结。

美国食品药品监督管理局（FDA）建议冰箱温度应低于4°C。但美国烹饪教育学院在线烹饪艺术与食品运营首席厨师讲师肖恩·马蒂耶维奇建议，最好再低一点。“冰箱里的每种食物都有理想的储存温度范围，但35°F到38°F（约1.7°C到3.3°C）之间是一个不错的平衡点。”

个人伤害律师，食品安全专家杰森·里斯指出，冰箱的温度设置方式因型号而异。“许多家用冰箱都有温度计。如果你的冰箱比较老旧，可以购买一个冰箱温度计，以确保食物储存在合适的温度下。”

需要注意的是，冰箱内部的温度并不均匀。里斯解释说：“最冷的地方通常在冰箱的背面和底部，因为冷空气会下沉。” 马蒂耶维奇补充说，这些低温区域“非常适合延长肉类的保质期”。

相反，冰箱门通常是最温暖的地方，因为它每次打开都会暴露在外部空气中。这个区域更适合存放对温度变化不敏感、不易腐烂的食品，比如罐装饮料。

马蒂耶维奇还指出，食物的存放方式也会影响整体温度。“在空气流通较少的地方，温度可能会更高。” 紧密堆放的区域温度往往较高，因为冰箱的冷空气无法自由流通。

温度不当，食物会发生什么变化？

冰箱温度不正确的影响取决于具体设置以及受影响的食物。首先，让我们看看冰箱温度过高会发生什么。

简单来说，温度过高的冰箱会加速食物变质，并增加食物中毒的风险。当食物处于“温度危险区”时，它为细菌繁殖提供了一个适宜的环境。

存在的细菌类型取决于多种因素，可能包括大肠杆菌和沙门氏菌等严重菌株。为了避免生病，你需要尽量缩短食物在“温度危险区”停留的时间，无论是在烹饪还是储存过程中。

冰箱温度过低，从某种意义上说，可能更好，因为它不会让你生病，但结果也远非理想。当温度下降时，食物可能会冻结。对于肉类或剩菜来说，这没什么大不了的，但它会破坏更精致的食材。对于新鲜农产品来说尤其如此。

当食物冻结，其水分从液态转变为固态时，这些分子会膨胀。这会不可挽回地破坏水果和蔬菜的细胞壁，从而使质地变差。即使再次解冻，“这些食物往往会呈现糊状质地并失去风味”，里斯说。

冷冻对食物的影响程度取决于食物的精致程度，这就是为什么低温对绿叶蔬菜和香草特别不利的原因。严格来说，它们不是不能食用，但里斯说它们“不会特别美味”。冰箱的温度常常被忽视，但正确设置温度对于避免浪费食物和降低食材质量至关重要。

如何正确设置冰箱温度？

1. **了解你的冰箱：** 仔细阅读冰箱的使用说明书，了解温度控制方式和不同区域的温度特点。

2. **使用温度计：** 购买一个冰箱专用温度计，定期监测冰箱内部的温度，确保其保持在1.7°C到3.3°C之间。

3. **合理摆放食物：** 将易腐食品，如肉类、海鲜和乳制品，放在冰箱最冷的地方（背面和底部）。将不太容易腐烂的食品，如罐装饮料和调味品，放在冰箱门上。确保冰箱内的空气流通，不要过度堆放食物。

4. **定期清理冰箱：** 定期清理冰箱，清除过期或变质的食物，避免细菌滋生。

5. **注意温度变化：** 尽量减少冰箱门打开的次数和时间，避免冰箱内部温度波动。

总结

正确设置冰箱温度是保证食品安全和延长保鲜期的重要措施。通过了解冰箱的温度特点、使用温度计进行监测、合理摆放食物和定期清理冰箱，你可以确保食物储存在最佳的环境中，既安全又美味。