关于煎饼（Pancakes）和华夫饼（Waffles）哪个更好吃，我一直是煎饼队的坚定支持者。也许是因为小时候，爸爸每年生日都会用面糊画出弯弯曲曲的“G”形煎饼，又或者是保姆阿姨做的巨型巧克力豆煎饼。总之，我总是将煎饼与特殊的场合联系在一起，这使得每一次品尝都更加愉快。

虽然我更喜欢别人做的煎饼，但作为成年人，我也翻过不少自己的“矮胖煎饼”。每次尝试，似乎都能学到新的技巧：让面糊静置！打发蛋白！虽然我喜欢尝试聪明的食谱小技巧和技术，但我也欣赏简单、直接、老式的食谱，不需要跑到商店就能轻松制作。幸运的是，Allrecipes上最受欢迎的五款煎饼食谱承诺的就是这一点。我决定亲自测试、品尝，并宣布最佳食谱。

什么样的煎饼才算完美？

完美的煎饼应该是色泽均匀的金棕色，具有浓郁的黄油风味和蓬松柔软的质地。每一块煎饼都应该与上一块完全相同，而且内部应该在外部变得太棕色之前完全熟透。此外，它本身应该具有足够的风味，以至于黄油和糖浆只是锦上添花，而不是必需品。

我测试了哪些煎饼食谱？

我测试了Allrecipes上最受欢迎的五款煎饼食谱。为了保持公平，我使用相同品牌的面粉、糖、泡打粉、小苏打、牛奶、植物油、黄油和鸡蛋来测试每一种食谱。

最万无一失：蓬松薄煎饼（Fluffy Flapjack Pancakes）

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这款万无一失的煎饼赢得了“一致性”奖：每一块都做成了完美的圆形。当面糊在烹饪时形成许多小气泡时，这有助于我判断何时翻面。我还很欣赏作者加入了不含乳制品的替代品，这在为客人准备煎饼时总是有帮助的。

由于它们呈现金棕色，质地薄而柔软（尽管名字如此，但它们是所有煎饼中最薄的），这些煎饼让人想起麦当劳的招牌热香饼。这让我想到它们非常适合提前准备餐食：提前做好全部，放入冰箱冷冻，然后在忙碌的早晨重新加热，即可享用一份便捷的早餐。它们也是制作煎饼早餐三明治或花生酱煎饼的绝佳选择。

获取食谱：Fluffy Flapjack Pancakes

最适合招待多人：酪乳煎饼（Buttermilk Pancakes）

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这些经典的酪乳煎饼感觉就像直接从餐厅里端出来的一样。由于酸性的酪乳和小苏打之间的反应，它们在烹饪时膨胀得很好，并且也呈现出良好的棕色。虽然我肯定会向朋友推荐这个食谱，但由于其略带挑剔的性质，它不是我的整体冠军。

这个食谱会产生大量的面糊，但因为它要求在烹饪前才将干湿混合物分开（这可以防止二氧化碳气泡过早释放），所以你不会想一次性混合全部。相反，先混合一半的干湿混合物，然后在准备更多的时候再混合剩余的部分。我还建议每块煎饼只使用1/4杯面糊，而不是它要求的1/2杯，这将确保它们完全熟透。

获取食谱：Buttermilk Pancakes

最适合忙碌的早晨：传统老式煎饼（Good Old-Fashioned Pancakes）

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这些单碗、超快速的煎饼就像金发姑娘的故事一样：不太薄，不太厚，但恰到好处。由于面糊中的糖量极少，它们的味道最可口，尽管你可以很容易地将糖量翻倍，以获得略微甜的结果。

这个食谱的最后一刻、随和的性质使它非常适合在没有早餐计划的忙碌早晨。也可以把它当作清理冰箱的借口：拿出任何浆果、鲜奶油、酸奶、坚果酱和糖浆，然后把它们都摆出来，制作一个自制煎饼吧。

获取食谱：Good Old-Fashioned Pancakes

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整体最佳：简易煎饼（Easy Pancakes）

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这些煎饼是我所有品尝过的朋友中最受欢迎的，当我咬下第一口时，我立刻明白了为什么。面糊中一茶匙的盐使每种风味都更加突出，从而产生了丰富、均衡的煎饼，尝起来味道复杂而又不会“咸”。我的朋友甚至多次将它们描述为“黄油味”，尽管面糊中实际上没有黄油。

说到脂肪，使用油而不是黄油会导致更少的面筋形成，这有助于解释为什么这些煎饼如此柔软。面糊也很容易制作且足够稀薄可以倾倒，而且煎饼的中心在烹饪时膨胀得非常漂亮。当然，它们搭配黄油和枫糖浆的味道非常棒，但我发现自己老实说直接从烤盘上吃掉了它们。我已经迫不及待地想在这个周末再来一轮了。

获取食谱：Easy Pancakes

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