你是否也曾在网络上看到过那些价值不菲的锅具，在使用过程中出现崩裂、碎裂，甚至直接爆炸的视频？ 也许你第一反应是这些锅具质量太差，徒有虚名。但事实往往并非如此。市面上各种锅具，从荷兰烤箱、炖锅到烤盘、烘焙盘，外观相似，但材质和性能却大相径庭。选择不当，你的锅具就可能在炉灶上“一命呜呼”。那么，究竟该如何区分哪些锅具适合在炉灶上使用，哪些不行呢？

珐琅铸铁 vs. 陶瓷烤具

许多品牌，如Le Creuset、Staub等，都提供珐琅铸铁和陶瓷烤具，但它们之间存在本质区别。珐琅铸铁内部是铸铁材质，外部则覆盖着一层钢化玻璃涂层，使其表面不粘且适用于炉灶和烤箱。而陶瓷烤具（或称陶器，不要与带有陶瓷涂层的不粘锅混淆，后者只是铝制锅具加上陶瓷涂层）由窑烧粘土制成，仅适用于烘烤。

在炉灶上使用陶瓷烤具会发生什么？

与珐琅铸铁不同，陶瓷烤具不适合在炉灶上使用，因为它们无法承受“热冲击”。直接热源导致的温度迅速升高会引起剧烈的压力变化，导致陶瓷不均匀膨胀，超出其抗拉强度，从而导致开裂、碎裂或爆炸。像陶瓷这样的脆性材料更容易发生热冲击，因为它们天然的导热性较低。这也是为什么有些餐具不能直接从冰箱放入烤箱，反之亦然的原因。

如何判断我的锅具是否适合在炉灶上使用？

查看包装或制造商网站。直接从源头获取信息总是最稳妥的办法。仔细阅读锅具附带的使用说明书或访问制造商网站，确认你的锅具型号的适用范围。

形状通常是一个指标。虽然形状并不能说明一切，但陶器的形状可以暗示它是否适合在炉灶上使用。任何方形或矩形的陶器都绝对不能在炉灶上使用。对于椭圆形和圆形锅具，你可能需要进一步调查。

烤箱和炉灶有什么区别？

这似乎是显而易见的，但我必须补充说明……烤箱和炉灶是不同的！炉灶由电炉、电磁炉或燃气灶组成，用于放置锅具，进行煮沸、煎炸等操作。烤箱是位于炉灶前方的封闭空间，用于烘烤蛋糕或在烤盘上烤蔬菜。

如何防止铸铁锅开裂？

使用珐琅铸铁锅时，切勿在锅内没有油或脂肪的情况下预热。干烧会导致珐琅表面变形、开裂和碎裂，从而降低其使用寿命。