在山东沿海地区，美食版图里啤酒与海鲜的组合堪称经典。而在琳琅满目的海鲜中，咱本土的鲅鱼，那可是深受山东人宠爱的海鱼之一。鲅鱼味道极为鲜美，身上各个部位都能摇身一变，成为餐桌上的美味佳肴。甚至鲅鱼的腮，这本该是清理废物的部位，在当地也能被巧妙利用，榨汁做成蘸酱。

不过，市场上的鲅鱼价格可不便宜，尤其是到了冬天，尽管冬季鲅鱼产量不算少，可依旧难以满足人们高涨的需求，价格也就居高不下。在这个价位区间，有一种鱼容易让人混淆，那就是鲐鲅鱼。从颜色和外形上乍一看，它和鲅鱼简直像“孪生兄弟”，但实际上，它们分属于不同的科属，差别可大了去了。

## 外形大揭秘：一眼看穿的不同

要区分鲅鱼和鲐鲅鱼，最直观的就是从外形入手。生物在漫长的进化过程中，会逐渐演变出适应环境的特征，鲅鱼和鲐鲅鱼也不例外，而且它们在与外界接触时的行为模式也有差异，这些都能帮助我们从外观上精准辨别。

鲅鱼属于鲭科鲭属，常栖息在温暖的近海区域。在繁殖季，它们会游到平静的河流入海口或者围海处的咸淡水交汇处产卵。而鲐鲅鱼属于旗鱼科，性情凶猛，生活在较深的海域，具有很强的攻击性。

为了在残酷的海洋环境中生存，它们进化出了各自独特的外形特点。仔细瞧，鲅鱼的背鳍和臀鳍是竖立起来的，显得挺拔。鲐鲅鱼的背鳍则呈现出三个尖角的模样，背部还有一条像龙骨般坚硬突出的骨头，仿佛是为自己穿上了一层坚固的铠甲。而且，为了抵御其他攻击性强的海鱼捕食，鲐鲅鱼的胸鳍还生有硬刺。

在颜色斑点方面，鲅鱼身上只有简单的两个斜杠纹。鲐鲅鱼由于生活习性，身上进化出了更为复杂的颜色斑点，这些斑点可以用来伪装，在捕食猎物时迷惑对方，或者在遭遇天敌时混淆视听，躲避被捕食的命运。

再看腹部，鲅鱼的腹部是深灰色的。这是因为它们游泳时腹部朝上，这种颜色能让它们更好地融入周围环境，无需过多伪装。而鲐鲅鱼腹部为白色，它们游泳时腹部朝下，白色的腹部能在光线的作用下，让下方的捕食者难以看清它们的轮廓，从而降低被捕食的风险。

在体型上，鲅鱼的身形属于纺锤型流线型。海洋中的潮汐和气候会产生巨大浪花，浪花中的气泡是许多海洋生物栖息或觅食的场所。为了能在复杂的水流环境中灵活游动，鲅鱼进化出了这种适合快速穿梭的体型，以便能更快地追逐猎物，获取养分。相比之下，鲐鲅鱼体型则偏向短小宽扁型，这种体型同样是为了适应其生存环境，在它们所处的生态位中发挥着独特的作用。

## 价格背后的秘密：为啥差这么多

鲅鱼作为我国特有的鱼种，主要在我国沿海地区受青睐。在国外，几乎没有专门大规模养殖鲅鱼以供食用的地方。商贩们大多从沿海当地渔民手中收购鲅鱼，经过一些加工处理后再推向市场销售，这一系列环节使得鲅鱼的售价相对较高。

反观鲐鲅鱼，它广泛分布于世界各地，数量众多，市场供应充足，根本不用担心缺货问题。而且由于其产量大，通常不需要经过复杂的加工处理，价格十分亲民，常常能看到几斤只需几元钱的售价。

## 口感差异：味道里的门道

鲅鱼和鲐鲅鱼虽说有一定的亲缘关系，同属一大类，甚至和我们常吃的三文鱼也沾亲带故，但它们的口感却不一样。这背后的原因，得从味道的根源——成分说起。

味道主要受两个因素影响，一是原材料本身的组成成分，二是生产加工过程中的因素。

从原材料角度看，在我国沿海地区，人们习惯用富含多种营养物质的“呛水”来养殖鲅鱼，东北部分地区在养殖鲅鱼时也有类似做法。而在欧洲，人们秉持水越纯越好的观念，养殖鲅鱼时选用清水。这种养殖水源的差异，使得不同地区产出的鲅鱼在营养成分含量上有较大差别。不过，鲐鲅鱼等临近物种对水源要求没那么严苛，在这方面差异相对较小。

在生产加工环节，鲅鱼捕捞后极易腐坏变质。为了延长保质期，在运输过程中，人们通常会将其沥干水分晾晒成鲅干。在南方，这类经过晾晒处理的固态食物被称为“干货”。但在其他一些国家，人们认为将鲅鱼制成干品虽然能长时间保存，却会损失原本鲜美的味道，所以他们更倾向于售卖鲜活的类似鱼种。

## 营养成分大比拼：肉、内脏与卵巢

提到营养成分，目前很多研究是通过猜测结合文献查找来进行的，还不够完善。但可以确定的是，养殖环境对鱼的营养成分有影响。

先说鲅鱼肉，这是我们日常食用的主要部分。鲅鱼肉富含蛋白质，脂肪含量极少。南方人在鲜活食用鲅鱼时，由于水域环境不同，鱼体内会补充糖原用于储存能量。而鲐鲅鱼的肉中，除了含有糖原外，还含有较多的胆固醇。

再看内脏，内脏中肝脏起着重要作用，主要有解毒和消化两大功能，在这方面，鲅鱼和鲐鲅鱼的肝脏功能差别不大。

最后是营养价值较高的卵巢部分，在一些地方，尤其是儿童时期，可能会食用到这一部位。

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